ไข่พระอาทิตย์ เป็นเมนูง่ายๆ ที่ พระบาทสมเด็จพระมหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร หรือ ในหลวงรัชกาลที่ ๙ ทรงเคยประกอบอาหารพระราชทานให้กับ สมเด็จพระเทพฯ เมื่อครั้งทรงพระเยาว์ ต่อมา สมเด็จพระเทพฯ ได้ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ พระราชทานให้กรมการค้าต่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ นำไปตีพิมพ์ลงในหนังสือ ‘สูตรอาหารต้นตำหรับข้าวหอมมะลิไทยในครัวนานาชาติ’ เหตุที่เรียกเมนูนี้ว่า ไข่พระอาทิตย์ นั้นก็เพราะว่าเมื่อเราส่องกล้องไปที่ดวงอาทิตย์แล้ว จะเห็นพื้นผิวของดวงอาทิตย์ที่มีลวดลายคล้ายกับเม็ดข้าว เปรียบเสมือนเมื่อเราทอดไข่ออกมาเสร็จเรียบร้อยแล้ว ไข่จะมีสีเหลืองทองและมีเม็ดข้าวเหมือนลายของดวงอาทิตย์นั้นเองล่ะครับ  

เอาล่ะครับ งั้นเรามาดูวิธีการทำ “เมนูของพ่อ ไข่พระอาทิตย์ เมนูพระราชทานของในหลวง ร.๙” เมนูง่ายแต่น่ารับประทานมากๆ เมนูนี้กันดีกว่าครับ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

     1. ข้าวสวย 1 ถ้วย

     2. ไข่ไก่ 2 ฟอง

     3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

     4. น้ำมันพืช

วิธีการทำ

     ขั้นตอนที่ 1 ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน

          – ตอกไข่ใส่ในถ้วยที่เตรียมไว้ ใส่ซอสปรุงรส ตีไข่ให้เข้ากันจนกลายเป็นสีเหลืองสวยเนียน

          – ใส่เข้าสวยตามลงไป ขนให้ข้าวสวยกระจายไปทั้วไข่

     ข้อควรระวัง: ข้าวที่ใช้ไม่ควรแฉะจนเกินไป เพราะจะทำให้เม็ดข้าวเละ ไม่สวยงาม

     ขั้นตอนที่ 2 ทอดไข่

          – ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชลงไป รอสักพัก

          – เทไข่พระอาทิตย์ลงบนกระทะที่เตรียม ทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองฝั่ง

     ขั้นตอนที่ 3 พร้อมเสิร์ฟ ไข่พระอาทิตย์

          – หลังจากทอดไข่พระอาทิตย์จนเหลืองกรอบ ก็นำลงมาใส่จาน

          – ตกแต่งด้วยผักชี ตามอัธยาศัย

          – พร้อมรับประทาน

เป็นอย่างไรกันบ้างครับ ถือได้ว่าเป็นเมนูง่ายๆ อีกทั้ง วัตถุดิบยังหาได้ทั่วไป แถมยังราคาถูกกว่าร้านอาหารตามสั่งข้างนอกอีกด้วยล่ะครับ เหมาะสำหรับเป็นเมนูอาหารในช่วงนี้จริงๆ ครับ

อ่านบทความสาระน่ารู้เกี่ยวกับ ครัวบิ้วอิน เพิ่มเติม >> คลิก

สนใจสั่งซื้อ หรือ สั่งทำ ชุดครัวบิ้วอิน หรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม

The post เมนูของพ่อ ไข่พระอาทิตย์ เมนูพระราชทานของในหลวง ร.๙ appeared first on KITCHENFORM.

สูตรเมอแรงค์ สายรุ้ง นี้ผู้เขียนได้เรียบเรียงใหม่พร้อมนำรูปภาพมาประกอบให้เข้าใจมากยิ่งขึ้น ซึ่งต้องขอขอบคุณข้อมูลดีๆจากเว็บไซต์ Pantip และเว็บไซต์ FoodTravel.tv

วัตถุดิบที่เตรียมไว้ก่อนมีดังนี้ค่ะ
1. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
2. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
3. ไข่ขาว 3 ฟอง
4. สีผสมอาหาร สีชมพู เหลือง ฟ้า

5. กลิ่นนม 2-3 หยด
อุปกรณ์เครื่องมือที่ใช้ในการทำค่ะ

ชามผสม 3 ใบ

ถุงบีบ 1 ถุง

หัวบีบ แบบต่างๆตามใจชอบค่ะ

สูตรและวิธีทำตามนี้น่ะค่ะ

วอร์มเตาอบไว้ที่ 90 องสาเซลเซียส ของเราไฟล่างอย่างเดียวไม่เปิดพัดลมค่ะ
ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟองหยาบๆ
ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วทยอยค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปดีด้วยความเร็วปานกลางจนน้ำตาลหมด
ใส่กลิ่นลงไป 2-3 หยด ตีต่อจนตั้งยอดเกือบแข็ง มีสีมันเงา วาว
ตักแบ่งออกเป็น 3 ถ้วย ผสมสีชมพู เหลือง ฟ้า ใช้พายค่อยๆตะล่อมเบาๆให้สีพอเข้ากัน ทำเร็วๆ อย่าคนนานค่ะ

ตักเมอแรงค์ใส่ถุงบีบสลับสีกันไปเรื่อยๆจนเกือบเต็มถุง

บีบเมอแรงค์เป็นขนาดตามต้องการ จะเป็นดอก วง หรือแท่งๆตามสะดวกค่ะ
นำเข้าเตาอบ 90 องศาเซลเซียส ไม่เปิดพัดลม ใช้เวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที ตอนที่เราอบ แง้มเตาอบเล็กน้อยไว้ตลอดค่ะ (เรื่องเตาอบคือต้องแล้วแต่เตาอบแต่ละบ้านนะคะ ใช้ไฟไม่เหมือนกันค่ะ )
เมื่อครบเวลาแล้วให้ปิดเตาอบ และแง้มฝาเตาอบไว้เล็กน้อย วางเมอแรงค์ทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 15 นาที แล้วเอาออกมาพักข้างนอกพออุ่น แซะออกจากถาด ตอนนี้ยังจะรู้สึกนิ่มอยู่

รูปที่อบเสร็จแล้วนะคะ

เย็นตัวปุ๊บ ขนมจะกรอบทันทีเอาเก็บเข้ากล่องที่ปิดฝาสนิททันทีค่ะ

เมนูง่ายๆ เอาไปลองทำกันดูนะคะ

The post เมอแรงค์ สายรุ้ง appeared first on KITCHENFORM.

สิ่งที่ต้องเตรียม

ส่วนผสม แป้งพิซซ่า

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วย (เตรียมเพิ่มไว้เล็กน้อยสำหรับโรยตอนนวดแป้งด้วยค่ะ)
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา (มีขายตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป แผนกขายแป้งทำขนมจะมีอยู่ค่ะ)
น้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตว
น้ำมันเมล็ดชา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น เล็กน้อย

หมายเหตุ : ปกติ พิซซ่า ทั่วไปจะใช้น้ำมันมะกอก แต่ว่าเราใช้น้ำมันเมล็ดชาแทนค่ะ เพราะมีอยู่แล้วที่บ้าน ลองใช้แล้ว สามารถใช้แทนกันได้ น้ำมันเมล็ดชาก็มีประโยชน์เหมือนกันค่ะ แอบเคยได้ยินมาว่า เป็นน้ำมะกอกแห่งเอเชียเลยก็ว่าได้ค่ะ

ส่วนประกอบ หน้าพิซซ่า (อันนี้ใส่มาก-น้อยได้ตามแต่ชอบเลยค่ะ)

แซลมอนรมควัน
มอสซาเรลาชีสขูด
หอมแดงสไลซ์
ซอสพิซซ่า
ออริกาโน่

หมายเหตุ : ซอสพิซซ่า ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศขวดนะคะ สามารถดูวิธีทำซอสพิซซ่าได้ที่ Fresh Tomamto Pizza Sauce เป็นซอสที่ใช้มะเขือเทศผลสด ไม่ใช้มะเขือเทศกระป๋องค่ะ

วิธีทำ

ผสมแป้งแป้งสาลีอเนกประสงค์กับยีสต์ และน้ำอุ่นแล้วนวดเข้าด้วยกัน

จากนั้นใส่น้ำมันเมล็ดชาลงไปนวดให้เข้ากันอีกครั้ง สุดท้ายโรยเกลือบาง ๆ ลงไป (ห้ามนวดเกลือกับยีสต์โดยตรง เพราะเกลือจะทำให้ยีสต์ตายค่ะ)

นวดจนแป้งเข้ากันดี ประมาณ 5 นาที (นวดให้แป้งเป็นก้อนได้ ไม่เหลวไปและไม่นิ่มไป)

และโรยแป้งขณะนวดด้วยเพื่อแป้งจะได้ไม่ติดมือ

พักแป้งไว้ 45 นาที เพื่อให้ยีสต์ทำงานจนแป้งขึ้นฟู

คลุมด้วยผ้าชื้น หรือพลาสติกถนอมอาหาร และควรนำไปพักไว้ในที่มืด ๆ หน่อย หรือพักไว้ในเตาไมโครเวฟก็ได้

พักไว้จนก้อนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ในช่วงนี้อุ่นเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้

นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วมาชกเพื่อไล่อากาศที่ยีสต์ปล่อยไว้ออก

แล้วนวดต่ออีก 30 วินาที

แผ่แป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ประมาณ 1/2 เซนติเมตร ให้เป็นวงกลม (แผ่บาง ๆ แป้งจะได้กรอบ)

ทาซอสพิซซ่าให้ทั่ว

โรยมอสซาเรลาชีส วางปลาแซลมอนรมควันลงไป ตามด้วยหอมแดง และออริกาโน่ (ยิ่งเยอะ ยิ่งอร่อยค่ะ)

นำเข้าอบ ประมาณ 15-20 นาที ให้แป้งเหลืองกรอบ

พอครบเวลา นำออกจากเตา (รับประทานเลยร้อน ๆ กับผักร็อกเกต และผักสลัด จะฟินมากค่ะ)

เคล็ดลับความอร่อย :

ถ้าใครชอบปลาแซลมอนแบบสดให้วางใส่ลงไปหลังอบแป้งและชีส

สามารถอบแผ่นแป้งให้กรอบแล้วทาซาวร์ครีม (Sour Cream) โรยหอมแดงสไลซ์ และเคเปอร์ (Caper) ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

พิซซ่าถาดนี้หน้าตาดีอย่าบอกใคร วันหยุดสุดสัปดาห์นี้ใครที่มีเพื่อนฝูงมาเยี่ยมเยียนที่บ้านก็อย่าลืมนำพิซ ซ่าหน้าแซลมอนรมควันแบบนี้ไปจัดเสิร์ฟกันสักถาดสองถาดนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

เฟซบุ๊ค Baking Glory

เว็บไซต์ KAPOOK

The post สูตร พิซซ่า หน้าแซลมอนรมควัน appeared first on KITCHENFORM.

มาเริ่มจากส่วนผสมของมาการองว่ามีอะไรกันบ้าง

1. น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
2. อัลมอนด์ป่น 125 กรัม
3. สีผสมอาหารชนิดผงสีแดง 1/4 ช้อนชา
4. ไข่ขาว (1) 55 กรัม
5. ไข่ขาว (2) 55 กรัม
6. ไข่ขาว (3) 55 กรัม
7. น้ำตาลทราย 150 กรัม
8. น้ำเปล่า 40 กรัม
9. สีผสมอาหารชนิดผงสีเหลือง 1/4 ช้อนชา

เรามาเริ่มต้นทำมาการองกันเลยค่ะ

ให้ผู้ทำใส่อัลมอนด์ป่นกับรวมกับน้ำตาลไอซิ่งลงในเครื่องบดอาหาร

หลังจากนั้นให้ปั่นอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งแค่พอเข้ากัน (ตามภาพ)

นำส่วนผสมที่ได้จากการปั่นไปร่อนใส่ลงในอ่างผสมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน

เพื่อเพิ่มสีของมาการองให้ดูสดใสน่าทานมากขึ้นให้ใส่สีผสมอาหารชนิดผงสีแดงลงไปในอัลมอนด์ส่วนที่ 1 คนผสมให้เข้ากัน

ต่อมาใส่ไข่ขาว (1) ลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

ต่อมาให้ใส่สีผสมอาหารชนิดผงสีเหลืองลงไปในอัลมอนด์ส่วนที่ 2 คนผสมให้เข้ากัน

ใส่ไข่ขาว (2) ลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งไฟจนเดือด

ในระหว่างที่รอให้น้ำเชื่อมเดือด ให้ตีไข่ขาว (3) ให้ขึ้นฟู (ตามภาพ) แล้วหยุดตี รอให้น้ำเชื่อมเดือด

ต่อมารอให้น้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ยกลงจากเตา จากนั้นค่อย ๆ ไปเทลงในไข่ขาวที่ตีไว้ ตีผสมด้วยความเร็วสูงสุด

ตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอด (ตามภาพ) จะได้อิตาเลียนเมอแรงก์

พักทิ้งไว้จนอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส

ใส่เมอแรงก์ลงไปในส่วนผสมอัลมอนด์สีแดงที่เตรียมไว้ โดยใส่เพียงนิดเดียวก่อน แล้วคนผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นจึงเทเมอแรงก์ทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากันจนไม่เห็นสีขาว (คนผสมไม่ต้องนานมาก)

สีเหลืองก็ทำเช่นเดียวกันกับสีแดง

ขั้นตอนต่อมาให้ผู้ทำตักส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนแผ่นรองอบ (ใช้วิธีกะ ๆ เอาเวลาบีบ นับในใจ1-10 มันก็คงจะเท่า ๆ กันแหละ ตามภาพ) พักทิ้งไว้สักครู่จนผิวเรียบและเงาประมาณ 40 วินาที (บีบเสร็จแล้ว ไม่ต้องมาพักอะไรให้เสียเวลาทำมาหากิน แค่รอให้ส่วนผสมไหลลงมาจนหน้าเรียบ เงา ซึ่งใช้ระยะเวลาแค่ 40 วินาทีเท่านั้น)

หมายเหตุ : สำหรับแผ่นรองอบแบบซิลิโคลนให้เลือกใช้อย่างดี ๆ แพง ๆ หน่อยก็ดีเพราะซิลิโคลนแบบถูก ๆ ไม่กี่ร้อยบาทมันกระจายความร้อนได้ไม่ดี ทำให้ใต้ฝาแฉะ แกะออกมากก็จะขาด ซึ่งบีบขนมลงบนถาดโลหะที่มีสารกันติด คือดีสุด ๆ เพราะมันกระจายความร้อนได้ดี ขึ้นทรงสวยไม่มีโยกเอียง

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส ประมาณ 14 นาที ซึ่งจะเห็นได้ว่าการทำมาการองไม่ต้องใช้เตาอบที่มีอุณหภูมิสูง ก็สามารถทำได้เหมือนกัน

จากภาพ อบเพียง 5 นาที ขามาการองก็จะเริ่มออกมาให้เห็นแล้ว

พอครบเวลา นำออกจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

นำมาการองที่ทำเสร็จใส่กล่อง แช่เย็น

เห็นมั้ยล่ะค่ะว่ามาการองที่ว่าทำยากๆ แต่ถ้าทำตามขั้นตอนอย่างละเอียดและตั้งใจจริง ใครๆก็ทำได้ เพียงแค่มีใจรักที่จะทำ มีวัตถุดิบในการทำที่ครบ และอุปกรณ์สำคัญที่ขาดไม่ได้เลยคือเตาอบ แต่ผู้ทำไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบราคาแพงๆก็สามารถทำ มาการอง ได้แล้วนะคะ เพราะว่าการทำมาการอง ไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิสูง ใช้แค่ 135 องศา ก็สามารถทำมาการองได้แล้ว และถ้าฝึกทำจนชำนาญ ลองนำไปให้คนอื่นๆ อาจจะเป็นเพื่อนๆ ญาติพี่น้องลองชิมดูว่ารดชาติและความหอมเป็นอย่างไรบ้าง จะได้นำมาปรับปรุงแล้วทำขายก็ได้กำไรดีทีเดียวเลยค่ะ เพราะตอนนี้มาการอง เป็นที่ต้องการของตลาดมาก ชิ้นนึงก็ประมาณ 20 – 30 บาท ซึ่งต้นทุนจะเห็นได้ว่าไม่ได้มีอะไรมากมายนัก เพียงแต่ขั้นตอนการทำจะค่อนข้างจะเยอะนิดนึง แต่อย่างไรก็ลองฝึกทำกันดูนะคะ

The post สูตรทำมาการอง (Macaron) appeared first on KITCHENFORM.